Paradicsomi állapotok 2.0 – Paradicsom Salsa és Bloody Mary

Kellemes esti beszélgetésekhez kiváló, gyorsan elkészíthető vendégváró étel- és italpáros.

(Még a Foci VB nézéshez fejlesztettem ki.)













Paradicsom Salsa

Négy személyre:

4-5 db paradicsom (közepes kockákra vágva)
1 közepes fej lilahagyma (kockázva)
1 citrom reszelt héja
1 fél citromból nyert citromlé
só, bors ízlés szerint

Bagett- vagy kiflikarikákra helyezve fogyasztottuk el.

Bloody Mary

Személyenként: 

3 cl paradicsomlé
2 cl vodka
só, bors ízlés szerint

Van, aki rétegelten (paradicsomlére finoman rátöltve a vodka, hogy ne keveredjen össze), van aki összekeverve szereti egy kortyintásra lenyelni.

Fotó: Vass Marcell

Paradicsomi állapotok 1.0 – Aszalódunk – én és a paradicsomok

Hőség van. 
Aszalódunk - én a napon és a paradicsomok a sütőben. 

Igen - városi fiúként és saját háztető hiányában -, az aszalást a sütőben végezem.

De kezdjük az elején.

A Fény utcai piacon vettem:

2 kg lucullus,

5 szem kumato,

2 fürt fürtös paradicsomot,

A többi itthon volt a kamrában:

egy egész fokhagyma

bazsalikom

kakukkfű

bors

napraforgóolaj

olivaolaj

a csípősekhez 1-2 szem chili paprika

Sütőpapírral kibélelt tepsikbe helyzetem a nyolcadokba vágott fürtös-, kumato- és a félbevágott lucullus paradicsomokat. 

Mindegyik tetejére egy hajszálvékony szelet fokhagymát tettem és megszórtam kakukkfűvel, bazsalikommal és borssal. Minden szelet tetejére párcsepp olivaolajat cseppentettem. 

Majd négy-öt órára előmelegített 110 fokos sütőbe helyeztem. Néha kinyitottam a sütőajtót, hogy a pára kiszálljon. Be is párásította anyuka fotómasináját. A végén ráindítottam a hőlégkeverést is.

Így néz ki, amikor már kész az aszalás.

A csíramentesítés miatt kifőzött üvegekbe adjusztáltam szét, majd felöntöttem oliva- és napraforgóolaj keverékével.

A csípősek olajába tettem a nagybátyámtól kapott lila, kicsit bemetszett chili paprikából. Egy hét alatt összeérik a csípős. Az utóízesítés nélküliek azonnal fogyaszthatók.

Fotók: Anyuka

Gyuvecs, avagy egy igazi szerb étel magyarosan

Annak tiszteletére, hogy a magyar férfiválogatott két góllal nyert a szerb nemzeti csapat ellen a budapesti vízilabda Európa-bajnokság férfitornáján, a harmadik csoportkört záró csütörtök esti összecsapáson.

1-1½  kg felkarikázott főtt krumpli fele a kiolajozott tepsi aljába került. Következő rétegnek egy nagyobb, előzőleg besózott és felcsíkozott padlizsánt  reá tettem. Ennek tetejére került a ½ kg ízlés szerinti húsból, (a vegáknak füstölt tofuból) pörkölt, majd az 1  bögre sós vízben főtt rizs, ½ kg paprika és ¼ kg paradicsom, hagymával  lecsónak elkészítve. A legfelső réteg főtt krumpli karikákból állt.

Ezt 170 fokos sütőben addig sütottem, míg a tetején levő krumpli meg nem pirult.

Gyuvecs felülnézetből

Gyuvecs oldalnézetből



Tálaláskor mi egy kis tejföllel is meg díszítettük, csak az íze végett…

(Fotók és grafika: Anyuka)

Egy kis mángoldos-juhtúrós quiche (ejtsd: kis)

"férfitorta"

Fifi nagybátyám egy nagy csokor mángolddal állított be a szombati piacolásából. A család most látott először ilyet. Anyuka azt hitte, tán karalábé levél…

Én már többször dolgoztam belőle, főzeléknek, töltött húsok bundájának, salátának felhasználva.
De most úgy gondoltam legyen egy kis qiuche.

A francia-német határról származó rétegelt lepényféleség a quiche. Sós és édes változatait készítik a világban mindenhol.

A tésztát készítettem el először.

A tészta:

30 dkg lisztet

25 dkg vajat

1 mk. sót

összegyúrtam, majd

6 evőkanál vízzel afféle omlós/vajas tészta lett belőle.

Fóliába csomagolva egy órára hűtőbe tettem.

3-4 milliméteresre nyújtottam.

A mángoldos-juhtúrós réteg:

2 fej hagymát fél-karikára,

3 gerezd fokhagymát apróra, vágva

a nagy csokor mángoldot felcsíkozva

olivaolajon, sóval borssal összepirítottam, majd

30 dkg juhtúróval összefőztem.

2 szál újhagymát nyersen rákarikáztam.

A tejszínes öntet:

3 dl tejszínt

3 egész tojással egyneművé kevertem (fűszerezés nélkül, hiszen a juhtúró maga is elég sós).

A kis quiche összeállítása:

A tortaformába beletettem a tésztát, rá mángoldos-juhtúrós réteget, leöntöttem egyenletesen a tejszínes öntettel, majd 20 dkg reszelt sajttal megszórtam. A tésztának kis peremet hagyva körbevágtam.

Előmelegített, 180 fokos sütőben egy órán át sütöttem.

A tányéron hideg kapros tejföllel öntöttem le.

Előételnek, egytálételnek, s így tortaformában férfitortának is jó.

S hogy semmi ne menjen pocsékba, a széléből megmaradt tésztából szezámmaggal megszórt, sajttal-kolbásszal töltött bejglit rittyentettem.









Fotók: Anyuka

Előételnek?! - "Kápréze" - Caprese

Capriról származó saláta-féleség

Piros-fehér-zöld színeivel akár a magyar kokárda is kirakható belőle.


A mi családunk a "Káprézét" személyenként 5-6 szem apró mozarella sajtból, ugyanennyi szem koktélparadicsomból, 







aprított friss bazsalikomból (az erkélyen levő zöldfűszertárból), érzéssel hozzáadagolt sóval, borssal, meglocsolva olivaolajjal, és egy cseppnyi citromlével vagy balzsamecettel készíti el. 









A fenti összetevőket egy tálba helyezzük, s az étkezés előtt a hűtőben hűvösen tartjuk.

Friss, esetleg otthon sütött kenyérrel, vagy anyuka tönkölylepénykéivel is igen finom.

Uborkaszezon 2.1 - Kedd 12:00 - A kovi-ubi kész

Roppanós...

Uborkaszezon 2.0 – A szezon első kovászos uborkája (van sok képünk hozzá)

Nincs nyár, hogy háromnaponként ne töltenénk meg az ötliteres befőttes üveget három kilónként uborkával. Így mindig van utánpótlás.


Idén úgy alakult, hogy Fifi nagybátyám hat és fél kiló uborkával és négy csokor kaporral állított be a szülőkhöz a szombati piacolásából. Szerencsére hozott még egy öt- és két három literes üveget is…

Így vasárnapra a Kedvessel (aki már két hete a menyasszonyommá lett) együtt bejelentkeztem a szülőkhöz, hogy mán’ elkészítenénk azt a nagy dózis „kovászost”, s ha lehet, fotókkal illusztráljuk is a folyamatot.

Anyuka már korán reggel fotogén állapotba hozta a konyhát és a folyamat „szereplőit”. A kredencre kitette a fűszereket (koriandert, mustármagot, babérlevelet, himalája-sót), a fokhagymát, majd a hat és fél kiló uborkát beleborította a mosogatóba. Ez a látkép fogadott bennünket, amikor  is megérkeztünk. Gyors szemrevételezés után nekiláttunk a munkának.

Jó alaposan átmostuk az uborkákat és a látható módszerrel bevagdostuk.

Az üvegek aljába belehelyeztük a kaprot, majd korianderrel és mustármaggal meghintettük. 





A nagy üvegekbe 3-4, a kicsikbe 2-2 gerezd fokhagymát tettünk. Majd elkezdtük függőlegesen, sűrűn beletenni az uborkákat, több emeletet is építve belőlük. 

A tetejére rátettünk 2-3 babérlevelet és 1-1 gerezd fokhagymát.
Majd nem egészen forráspontig melegített vízbe literenként egy-két nagy evőkanál himalája-sót kevertünk és ezzel öntöttük fel színültig az üvegeket.

Majd 2-3 szelet fehérkenyérrel lefedtük.

Az üveg alá és fölé tányért tettünk és kitettük a déli fekvésű erkélyre három napra. 

Nagy melegeket mondanak… Lehet, hogy hamarabb is elkészülhet a szezon első kovászos uborkája?!

Kedden jövünk kóstolásra, "oszt möglátjuk…", ahogy Rózsa Sándor is mondaná…

(fotók: Anyuka)