2014. december 30., kedd

A szilveszteri pogácsa

Anyukám fejlesztette tökélyre ezt a pogácsát, amely elmondása szerint egy egyszerű tejfölös pogácsából mára teljes átalakuláson ment át.









A pogácsa név a latin focus („tűz”) szó képzett alakjából, a focacea-ból („sült tészta”) származik olasz nyelvi közvetítéssel. Mind a mai napig létezik Olaszországban egy lapos kenyérféle, melynek neve focaccia (ejtsd: fokáccsa). Hasonló nevű, de kissé eltérő kenyérféle a franciáknál a fougasse, a spanyoloknál pedig a hogaza.
A magyarba a délszláv nyelvekből került a szó (szerb, horvát, szlovén pogača)

Hozzávalók:

1/2 l kaukázusi kefirben 1kk. cukorral felfuttatott 1/2 csomag élesztő
10 dkg vaj
15 dkg juhtúró
50 dkg teljeskiörlésű tönkölybúza liszt
15 dkg fehér liszt
2 marék zabpehely
1 tojás
3 kk. oregano
2 kk. só
1 kk. bors

15 dkg reszelt sajt

A reszelt sajt kivételével a hozzávalókat összedagasztottam.
Majd pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Tepsire tettem és megszórtam reszelt sajttal. 1/2 órát pihentettem.
A sütőt 170 fokra hevítettem, majd a sajt megpirulásáig sütöttem.

Mi különböző kencékkel szeretjük, úgymint körözött, fokhagymás tejföl, petrzselyem krém, paradicsom szósz...

2014. december 22., hétfő

MMM - meggyes-mákos-muffin




A meggyes-mákos bejgliből megmaradt egy 30 dekányi töltelék.







Ehhez adtam még az alábbiakat:

  • 1 dl étolaj
  • 2 dl tej
  • 2 db tojás
  • 6 evőkanál kristálycukor 
  • 20 dkg búzaliszt
  • 1 db sütőpor
  • 1 db vaníliás cukor



A papírkapszlikkal bélelt formákba kanalaztam és az előmelegített 160-170 C fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütöttem.














12 db készült belőle. 

2014. december 15., hétfő

Az idei bejgli...


3 diós és 7 mákos készült idén 




A hozzávalók:

A 10 tésztához:

1300 g finomliszt (BL55)
400 g vaj
250 g zsír - sertés
130 g porcukor
5 csipet só
20 g élesztő (friss)
130 g tojássárgája (1 db = 15 gramm)
260 ml 2,8%-os tej


A 3 diós töltelékéhez:

400 g dió (darált)
160 g kristálycukor 
60 g méz - akác
10 g fahéj (őrölt)
120 ml 2,8%-os tej
2 db citrom reszelt héja
2 db narancs héja
szerecsendió (őrölt)
narancshéj - kandírozott
mazsola

A 7 mákos töltelékéhez:

800 g mák (darált)
500 g kristálycukor 
150 g zsemlemorzsa
5 dl víz
2 db citrom reszelt héja
1 késhegynyi szegfűszeg (őrölt)
mazsola
fahéj (őrölt)

A 7-ből 4-be még magozott meggy is került.


A kenéshez:
5 db tojássárgája
majd
5 db tojásfehérje



2014. december 13., szombat

Lepénykék töki pompos feltéttel a forralt bor mellé

A szüleim utcájának végében karácsonyi vásár van. A szokásos forralt bor mellett töki pompost is árulnak.
Vendégeket várunk. Így a vendéget lepénykékkel kínáljuk ma töki pompos feltéttel, amit természetesen nem az utca végéről hozunk.




Hozzávalók:

A tésztához (két tepsire való):



  • 1 kg liszt (BL 80-as kenyérliszt)
  • 2 kk. só
  • 3 db megfőtt krumpli összetörve
  • 1/2 csomag élesztő - 2 kk. cukorral 2,5 dl langyos vízben felfuttatva
Az alapanyagokat jól összedagasztottam a kenyérsütőgépben. A tésztát kettészedtem 
Majd egy órára 40-fokos sütőbe tettem kelni.

A feltét:

20 dkg apróra vágott bacon szalonna
2-3 gerezd apróra vágott fokhagyma 1 dl olajba áztatva.
10 dkg juhtóró egy pohár tejföllel és egy kávéskanál sóval összekeverve
2 fej lila hagyma apróra vágva
20 dkg reszelt sajt

A tésztát 5 mm vastagra nyújtottam és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggattam.
Megkentem a fokhagymás olajjal. és 170 fokos előmelegített sütőben 10 percet sütöttem.
Majd megkentem a juhtúrós tejfüllel és megszórtam az apróra vágott hagymával és szalonnával.
Végül a sajtot is rászórtam.

A sütőben még 20 percig sütöttem.

A vendégek forralt bort és szegfűszeges, fahéjas téli teát kaptak mellé.

2014. december 5., péntek

Lett ebédre bab-lencse-borSólet






Nagybátyám hozott kétféle bab-lencse-borsó válogatást egy felvidéki kirándulása után.
Nagyon guszta volt, ahogy beáztattam őket főzés előtt. Ki-ki beazonosíthatja az összetevőket.







Na gondoltam, ebből fogok én sóletet készíteni vega és nem vega változatban is a hétvégére, két napra.







Hozzávalók:


  • 1/2 kg bab-csicseriborsó válogatás
  • 1/2 kg bab, lencse, sárga- és zöldborsó válogatás
  • 1/4-1/4 kg gersli
  • 5-5 db babérlevél
  • 1/4-1/4 l sűrített paradicsom
  • 1-1 nagy fej vöröshagyma
  • 3-3 gerezd fokhagyma
  • 1/2 kg füstölt hús -húsosoknak
  • 10 db főtt tojás - a vegáknak
  • só, bors, paprika, majoránna
Alaposan átmostam az egynapos áztatás után a bab-lencse-borsó válogatásokat.
Majd külön-külön fazékba téve, hozzáadtam a gerslit, a babérlevet és sót és puhulásig főztem.

Majd a hagymát összeaprítva megpirítottam, borsot, paprikát kevertem hozzá és felöntöttem a sűrített paradicsommal. Egy kevés vízzel felöntöttem és  felfőztem. Majd megfelezve a kétféle válogatással összekevertem.  

Két tepsibe megfelezve raktam a megfőtt válogatásaimból úgy, hogy középen elválasztottam őket egy kis sütőpapírral egymástól. 




A húsosba belemélyesztettem füstölt -hússzeleteket, a vegába pedig a megtisztított főtt tojásokat.

Majd az előmelegített sütőbe még egy félórát sütöttem 170 fokon.









Fotók: Anyuka

2014. november 24., hétfő

Petrezselyemkrém, ahogy az anyukámtól tanultam

A hétvégén nagybátyám 10 csokor petrezselyemmel tért haza a piacról. Adta magát, hogy a 10-ből 8 a petrezselyemkém részévé lesz.












A petrezselyemről:
Illóolajat, karotint, C- és E-vitamint, ásványi sókat tartalmaz. Fogyasztása a szervezet számára különösen a téli hónapokban előnyös.
Gyógyhatása: A petrezselyem zöldje és gyökere egyaránt gyomorerősítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. Flavonoidokat is tartalmazó illóolaja gyulladáscsökkentő hatású.


Hozzávalók:

  • 8 csokor petrezselyem
  • 25 dkg pucolt napraforgómag
  • 2 dl extra szűz olivaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 dl víz
  • 2 kk. só
  • 1 kk. bors


Elkészítés:

Ezt mind egyszerűen összeturmixoljuk.



















Fotók: Anyuka

2014. november 18., kedd

TEA-KEDVENCEK 1.0 - A gyömbértea


Jönnek a hideg téli esték, egy jó tea felmelegíti a testet és lelket is, főként, ha gyömbérből készül.


Gyömbérteát életemben először a Taron levő buddhista sztúpa melletti kis teázóban ittam. Aztán itthon kísérleteztem ki ezt a receptet.


Egy ujjbegynyi gyömbért, alaposan megmosunk és lereszeljük, 1 liter forróvízzel leforrázzuk. Úgy 10 percet hagyjuk benne ázni. Leszűrjük.  Egy kisebb citrom levét kifacsarjuk, és beleöntjük, majd 2-3 evőkanál rizssziruppal, vagy mézzel édesítjük.(Édesítés nélkül is kiváló.)
A gyömbért már a K.e. 3000 körül keletkezett első kínai nagy füvészkönyv, a Pen Cao Csing fontos gyógyszerként említi. A gyömbér a kínai és az indiai ételek egyik alap fűszere, az indiaiak főzéshez és emésztési problémákra használták. Vallásos ünnepek előtt, hogy hagymaszagú leheletükkel ne sértsék meg isteneiket, friss gyömbért ettek, hogy leheletük édes, az istenek számára elfogadható legyen.
Frissen a legaromásabb a gyömbér, csípős íze miatt érdemes mértékkel használni.
Az ókori görögök emésztést elősegítő tulajdonsága miatt nagy étkezések után kenyérrel együtt ették. Később a gyömbért beledolgozták a kenyérbe, innen a gyömbérkenyér. A középkorban is jelentős szerepet játszott a fűszer-kereskedelemben.
A görögök gyakran étkezés után fogyasztották, az indiai és kínai konyha pedig húsok, nehezebben emészthető ételek ízesítésére használta.


Fotók: Anyuka

2014. november 14., péntek

Mi mindenre jó a muffinsütő? 3.0 - Házi sajt készítésre

Úgy alakult, hogy felgyülemlett jónéhány doboz joghurt a hűtőben, amelyeknek közeledett a lejárati ideje. Ilyenkor jó túrósítani - gondoltam.
Felforraltam és a savóról leszedtem. 
No és mit tegyek ezzel a túróval? Legyen házi sajt belőle!






Beszereztem hát a további hozzávalókat:
  • 1 liter tej
  • 1/2 kg túró (ezt nem kellett már vennem)
  • 6 dkg vaj
  • 1 egész tojás
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 1 kávéskanál só

Íme a munkafolyamat:


Az 1 liter forró tejet, 1/2 kg túrót - melyet előbb áttörtem
krumpli törőn - összefőztem, kb. 5 percen át.
Nyomás nélkül szűrtem le róla a savót, majd lábasba téve 6 dkg vajjal, 1
egész tojással, 1 kiskanál (kávéskanál) szódabikarbónával, és 1
kiskanál sóval jól összekevertem.






Óvatosan 15 percig kevertem főzés közben is. Amikor elvált a lábas

oldalától, levettem a tűztől és beleraktam a muffin formába. 2 óra múlva
reszelhető állapotúvá vált.


Én köménnyel fűszereztem, de fokhagymával, snidlinggel, zöld fűszerekkel is kiváló. 






Nem hiszem hogy ezek után én a boltban "traistván" (trapista) sajtot fogok venni.








Fotók: Anyuka

2014. november 5., szerda

Szent Márton és a sült libacomb

A családunkban immár negyedik éve, hogy Márton napon sült libacombot eszünk hagymás törtkrumplival és lila párolt káposztával. Utána pedig újborral koccintunk







A legenda szerint Szent Márton a Római Birodalom Pannónia tartományának Savaria nevű városában (mai Szombathely) látta meg a napvilágot 316-ban vagy 317-ben egy római tribunus (elöljáró) fiaként. A római császár katonájaként szolgáló Márton a franciaországi Amiens városában egy hideg téli estén odaadta meleg köpenyének felét egy nélkülöző koldusnak. Aznap éjszaka álmában megjelent Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve nem a hadsereget, hanem Istent szolgálta, megkeresztelkedett. Misszionáriusként sok jót cselekedett. Jóságáról még életében legendák keringtek, püspökké akarták szentelni. A monda szerint mikor ennek hírét vette, az érte jövő küldöttek elől nagy alázatosságában a ludak óljába bújt. A szárnyasok azonban gágogásukkal, szárnyuk verdesésével óriási zajt csaptak, így elárulva Márton rejtekhelyét. Mártont 371-ben püspökké szentelték és haláláig, 398-ig Tours-ban segítette a rászorulókat.

Hozzávalók:

  • Személyenként 1 libacomb (nálunk idén 6 főre készül)
  • 3-4 e.k. mangalica zsír
  • 3-4 db vöröshagyma
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 4-5 db paprika
  • 4-5 db paradicsom
  • 3 db alma
  • 2 db narancs
  • 5-6 babérlevél
  • 2-3 rozmaringszál
  • ízlés szerint bors, só
  • 2-3 dl fehérbor
A combokból a tollat és a tokot eltávolítottam és besóztam.
A tepsit  a zsiradékkal kikentem.
Majd a felaprított zöldségekkel megágyaztam  a comboknak, melyeket bőrével lefele fordítva helyzetem az ágyra. Sót, borsot és a narancs és alma szeleteket rászórtam. Fehér borral meglocsoltam. Majd felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje. 




Befedtem alufóliával tepsit. És előmelegített 170 fokos sütőben pároltam úgy két órán át. Próbaként időnként hústűvel beszúrtam a csont mellé, hogy elválik-e tőle a hús.


Majd megforgattam a combokat, bőrével fölfelé és fólia nélkül időnként meg-meg locsolgatva készre pirítottam 210 fokos sütőhőmérsékleten.

Hagymás törtkrumpli

 Párolt lilakáposzta

Tavalyi fotók


2014. november 3., hétfő

ASZTA-PASZTA


Egyik este a Kedvessel barátokat vártunk egy jó kis beszélgetésre. Gyorsan elkészíthető vacsorát rittyentettük melynek neve: ASZTA-PASZTA, azaz Azt taPasztalom, hogy Asztalon a Pasta.







Hozzávalók:
  • 3 fej hagyma
  • 1 szál póréhagyma
  • 1 cukkini
  • 30 dkg csiperkegomba
  • 3-4 szem paradicsom
  • 3-4 e.k. olaj
  • 2 e. k. cukor
  • kakukkfű
  • bazsalikom
  • bors
  • 20 dkg ementáli sajt



A hagymát szálára vágtam.
A serpenyőben kevés olajon cukrot karamellizáltam, majd a hagymát és egy két bababérlevelet, barnulásig dinszteltem.












Majd hozzáadtam a felkarikázott a póréhagymát, a kockára vágott cukkinit, a feldarabolt csiperkegombát és a fűszerekkel összerottyantottam. 

Végül a felkockázott paradicsomot is hozzávegyítettem, pár percig még főztem.






A kagylótésztát sós vízben andante -re főztem. 
Tányárokra adjusztáltam. Az elkészült gombás szószt ráöntöttem, és a felkockázott ementáli sajtot rászórtam.
A Kedves fotóival

2014. október 28., kedd

Így készült a De Guszta


Készült először is egy egyszerű saláta (paradicsom, jégsaláta, újhagyma, retek, olivabogyó), de ugye lehet bármi.

Majd hozzá csirkemell darabok/"falatok" baconbe tekerve és kisütve, fűszerezés nélkül.


Később a salátára készült egy olyan 
dresszing, melyhez egy tojás
sárgájához, folyamatosan csurgattam az olajat, majd belekerült a só, a bors, kevesebb mint egy fél citrom leve és héja, plusz dijoni mustár és az újhagyma zöld része apróra vágva (ami előzőleg kimaradt a salátából).

(érdekesség: hogy pont olyan íze lett a szutyinak, mint a mcdonald's-ban a mcfarm szendvics szoszókája)

A megmaradt tojásfehérjét habbá vertük és összekevertük reszelt tormával.






Hát így!

(A Kedves dokumentálta a folyamatot, és a bátyám, Vass Marcell fotózta a végeredményt)

2014. október 22., szerda

Töltött káposzta (hús-nélkül) gabonás-variációk


A megmaradt hajdinafasírt is egyfajta gombóca lehet a töltött káposztának, de mellé más gabonákból is készíthetünk tölteléket. A másik változatra a hétvégén a rizs-köles keveréket fejlesztettem ki.







Egy bögre rizst háromszoros sós vízben megfőztem, ehhez kevertem az egy bögre alaposan megmosott kölest, sóval, borssal, paprikával, curry porral, apróra vágott hagymával ízesítettem.

Gombócokat formáztam belőlük. 
A lábos aljára hidegensajtolt napraforgóolajat öntöttem. 
Vágott savanyú káposzta réteget tettem rá. Majd a gombócokat egyenként beburkoltam a vágott savanyú káposztával (káposztalevélbe is lehet csomagolni). 
Majd 1/2 l paradicsompürét felengedtem vízzel és összekeverve ráöntöttem a töltött káposztáimra úgy, hogy elfedje a gombócokat. 
Fedő alatt főztem a köles és a káposzta megpuhulásáig. (Forrástól számítva kb. 1/2-3/4 óra). 
A családunk tejföllel, szójajoghurttal ízesíti, de már, ki-ki a maga tányérján...

(A húsos változatnál a köles helyett húst teszek a gombócba értelem szerűen.)


2014. október 18., szombat

Tillárom - Pizza -Tallérom

avagy a négyszög körösítése.

A nyári MegLepényem újragondolása ez a mai recept. A négyzetes lepénykéket ma körré változtatva, a PizzaTallérokra tettem a mediterrán feltétet.









A recept ugyanaz, mint a MegLepény esetében:
  • 1 kg liszt (most 50 dkg teljeskiörlésű tönkölybúza és 50 dkg BL 80-as lisztből)
  • 2 kk. só
  • 2 kk. oregano
  • 3 db megfőtt krumpli összetörve
  • 1/2 csomag élesztő - 2 kk. cukorral 2,5 dl langyos vízben felfuttatva.
A tésztát összedolgoztam, majd egy órát kelni hagytam.
Majd kettészedtem, kinyújtottam kb. 3 mm vastagra, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggattam a tallérokat.


Kibéleltem a két nagy tepsit, és belehelyeztem a tallérokat katonásan.Megkentem az oregano-bazsalikom-fokhagymás olivaolajjal. Ekkor a 175 fokos sütőbe tettem 5 percre. 
Majd kivéve a sütőből a saját ParaPariSzószunkkal (leánykori nevén ketchuppal)kentem meg. 

A mediterrán feltéthez:























  • 2-2 ek. oregano-bazsalikom-fokhagyma 1-2 dl olivaolajban összekeverve
  • ParaPapriSzósz (lánykori nevén ketchup)
  • 2 fej lilahagyma apróra vágva
  • 1/2 kg félbevágott koktélparadicsom
  • 2 dl-es üvegnyi félbevágott olivabogyó
  • 3 zacskó apró félbevágott mozzarellasajt





Ezután mindegyik tallérra tettem a paradicsomból, mozarella sajtból, olivabogyóból és lilahagymából

















Még 25 percre beraktam a sütőbe sülni.








Az erkélykorláton, a kis cserepes karácsonyfánk mellett hűlt egy kicsit.

Nagybátyámnak, nagyszüleimnek és a Kedveséknek csomagoltunk is belőle, de a többit jó hamar befaltuk - Tillárom hajjjj....






Fotók: Anyuka

2014. október 12., vasárnap

Puffancs - ősemberes burgerhez, vagy Forma 1 nézéshez


Elfogyott a péksütemény, a bolt meg már bezárt. Ej, mi lesz velünk..., mi lesz velünk...? Hogy lesz így vacsora? - kesergett a Kedves.














Benéztem hát a kamrában és láss csodát, egy jó adag puffancshoz a hozzávalókra rátaláltam:

Hozzávalók:

  • 60 dkg kenyérliszt v. finom liszt 
  • 2,5 dkg élesztő
  • 5 dkg teavaj
  • 3,5 dl tej
  • 1 tojás sárgája
  • 2 e.k cukor
  • 2 k.k. só


Tetejére: 

  • 1 tojás a kenéshez + magok (mák, lenmag, szezámmag, stb.)


1 dl langyos tejben 1 e.k cukorral felfuttattam az élesztőt.


A lisztet átszitáltam, majd összedagasztottam az összes hozzávalóval. (A tetejére való kivételével természetesen.)























1 órát hagytam kelni. 















8 részre osztottam majd  mind a nyolcat virgoltam (ez egy szakács kifejezés: a megkelt tészta egyfajta, enyhén nyomva/forgatva formázását jelenti.)




Tepsit kibéleltem sütőpapírral. 
Ráhelyeztem a 8 gombócot, fél órát hagytam még kelni.













Megkentem a felvert egész tojással, és megszórtam a magokkal.













200 fokra hevítettem a hőlégkeveréses sütőt és 1/4 órát sütöttem a zsömléket. 












A tepsiről a puffancsokat egy rácsra áthelyeztem. Hogy miért is? 
Hát, hogy ne fülledjen be az aljuk. 




Az ősemberes burgerhez is kiváló lehet. 
















Annyira megtetszett a dolog, hogy a hétvégén a szüleimnél újra elkészítettem a Forma 1 nézéshez...













A többségében a Kedves fotói, a maradék Anyukáé...