A pain paillasse (olivás gyökérkenyér) projekt

A szüleimnél a hétvégén a töltött paprika paradicsomos szaftját boltban vett gyökérkenyérrel tunkoltuk ki. Igen nagyon finom volt. 

Nagyon drágának találom. Így elhatároztam, hogy magam sütök valami hasonlót.

Hozzávalók

50 deka liszt BL 80-as
4dl víz, 
2deka élesztő, 
2tk. Só, 
1tk cukor
1 marék fekete oliva bogyó (Egy marékkal raktam bele, de csak a formázáskor)

Távirati stílusban:

Liszt a sóval elkever

Langyos vízbe a cukor meg az élesztő

Elkever

Mehet rá a lisztre

Fakanállal el kell keverni

Lefed

12 óra kelesztés, utána formázás

Be kell hajtogatni majd feltekerni és megcsavarni

Tepsibe sütőpapír, azon még egy óra kelesztés

Eléggé alá kell lisztezni

A sütőbe valami hőálló alkalmatosságba pár deci vizet kell rakni sütéskor

Sütés 200 fok, 40 perc
 

Hej rozmaring, rozmaring...- os újburgonyaleves

Többek között rozmaringot is nevelek az erkélyünkön. A leghálásabb fűszernövény, kibírta a múltheti vihart is. 










Ma úgy döntöttem az újburgonya leves ízesítésre használom.

Közben pedig dúdolgatom a népdalt, bár az én hangom egy kicsit mélyebb:

"Hej, rozmaring, rozmaring,
Leszakadt rólam az ing,
Van már nékem kedvesem,
Ki megvarrja az ingem."

A rozmaring (Rosmarinus officinalis) az árvacsalánfélék családjába tartozó Rosmarinus nemzetség növényfaja, fűszer- és gyógynövény. Dél-Európában honos, de nálunk is újra kedvelt. A kámforra emlékeztető keserű, aromás fűszert az örökzöld bokor leveleiből (Rosmarini folium) kapjuk.Forrázatát ideg- és gyomorerősítő, epehajtó, görcsoldó, de a kellemetlen klimaxos érzések megszüntetésére is használják. Nyersen és szárított állapotában is használják a fürdővizek (gyógyfürdők) illatosítására, miközben a fürdőző szervezetét felfrissíti.Angol neve: Rosemary, Népies neve: rozmarin, antosfű.Használják mártások, vadhúsok, pácok, szárnyas sültek, zsíros húsételek, gomba- és halételek fűszerezésére, valamint különleges növényi ecetek készítésére, továbbá zsályával és hagymával pácok, szószok, bárány- és birkahúsból készített ételek, vadhúsok (őz, szarvas, nyúlhúsok), ízesítésére, illatosítására. Főleg a mediterrán konyhára, azon belül a francia és olasz ételekre jellemző. Morzsolva forgalmazzák. Jól zárható edényben, száraz helyen kell tárolni. Mint minden áthatóan aromás fűszert, ezt is csak óvatosan szabad adagolni. (forrás: wikipédia)

Hozzávalók:

• 4 e.k. olívaolaj 
• 1 hagyma
• 1,5 kg újburgonya
• 2 nagyobb paradicsom
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 nagyobb paprika
• 2 szál rozmaring
• 2 teáskanál oregano
• 4 tk. őrölt pirospaprik
• 4 közepes babérlevél
• 0,5 kanál őrölt szinesbors
• ízlés szerint só

Elkészítése: 
Az apróra vágott hagymát olajon dinszteltem. Mikor félig elkészült, hozzáadtam a kockára aprított paprikát, a meghámozott, feldarabolt paradicsomot, fokhagymát és a megtisztított feldarabolt burgonyát. Hozzáadtam a fűszereket is és folytattam keverést. Felöntöttem vízzel majd forrás után lassú tűzön főztem készre. 


Készíthetünk hozzá csipetkét, tehetünk bele kolbászkarikákat vagy lebbencstésztát és utólag tejfölözhetjük is.

Egy – megérett a meggy...

...ami a pink színű meggyleves után most a muffinba került.

Ahogy a gyerekmondóka mondja: 

Egy – megérett a meggy,
Kettõ – csipkebokor vesszõ,
Három – te vagy az én párom,
Négy – te kis leány hová mégy,
Öt – érik a tök,
Hat – hasad a pad,
Hét – zsemlét süt a pék,
Nyolc – üres a polc,
Kilenc – kis Ferenc,
Tíz – tiszta víz,
Ha nem tiszta, vidd vissza,
Majd a cica megissza

A hozzávalók ezek voltak:

• 2 bögre liszt 
• 2 tojás 
• 5 evőkanál cukor/xilit 
• 1 cs vaníliás cukor 
• 3 tk fahéj 
• 1-1,5 bögre tej 
• 1 cs sütőpor 
• 2 bögre magozott meggy, jól összekeverve 

12 lyukas muffin sütőbe, 12 db színes muffinsütő-papírformába töltve.

160 fokos sütőben kb 1/2 órán át sütve. (Tűpróbával ellenőrizhető, hogy megsült-e már.)


Az ebéd utáni finom kávé mellé ajánlom!

Könnyű esti vacsora - Saláta tejfölös túróval

Fejessaláta, jégsaláta, sárgarépa, paprika, paradicsom, uborka, lilahagyma, aprítva... olivabogyó, olivaolaj, balzsamecet... a tetejére ízlés szerint.

Túró, tejföl, lilahagyma, só bors... jól összedolgozva.

Egy jó kis ParKáp bundás kenyérrel

A paradicsomos káposzta az egész család kedvence ősszel-télen-tavasszal, de főként nyáron. Hiszen ilyenkor a friss fejes káposzta levele még zöld. Így igazi - piros-fehér-zöld -, nemzeti színű lesz belőle a főzelékünk is.






Ehetjük üresen, főt, vagy tükörtojással, tofuval, fasírttal, sajtokkal, de még bundás kenyérrel is.
Most vasárnap ezt a változatot választottam.

Míg a sós vízben a felszeletelt káposzta főt, a lábosban hagymát pirítottam, majd 1 liter paradicsom pürét 2 evőkanál liszttel besűrítettem, sóval, őrölt köménnyel és kevés xillittel ízestettem. Ebbe szedtem át a megfőtt káposztát és 10 percig összefőztem.

Bundáskenyér: 

Fejenként 2 szeletelt magos kenyeret megmártottam a kevés tejjel felöntött tojásokkal, melybe kevés sót is tettem (lehet reszelt sajttal is dúsítani). Majd olajban kisütöttem.

Citromkrémes-meggyes-kekszes clafoutis

A Kedves idei  születésnapi tortája 

Citromkrémes-meggyes-kekszes clafoutis (magyarul=tejpite) torta

A hozzávalók alkotórészenként és összesítve a vásárláshoz

Az első réteg clafoutis, azaz a tejpite

Egy tortaformát vékonyan kivajaztam, kiliszteztem. A meggyeket egyenletesen elszórtam.

A tojásokat habosítottam. Félúton adtam hozzá egy csipet sót, és a porcukrot két részletben, végül tovább habosítottam a tojásokat, úgy 10 percig.

Amikor a tojások habosodtak, alacsony fordulaton hozzákevertem a tejet és a tejszínt.

Utolsó lépésben a lisztre tettem a vaníliarúd belsejét, majd a lisztet lassan, kézi habverő segítségével beleforgattam a masszába.

A masszát rászedtem a tepsiben lévő meggyekre, és előmelegített, 180 C-os (hőlégkeverés nélküli) sütőben készre sütöttem kb. 30 perc alatt. kivéve a tortaformából kihűtöttem. Majd visszahelyeztem a tortaformába és ráöntöttem rá a citromkrémet, és hagytam megkötni.

Citromkrém

A lisztet csomómentesre kevertem  1 dl vízzel, hozzáadtam a fél dl citromlevet és a citrom héját. Ezt a keveréket folytonos keverés mellett sűrűre főztem. Még melegen belekevertem a kristálycukrot és 1 citrom levét, kihűtöttem.

Majd ráhelyeztem kerítésként a kekszes lap-alapot.

És ebbe öntöttem a zselatinnal zselésített meggybefőtt levét.

A lap-alap a kerítéshez

A kekeszet lereszeltem és a vajjal összegyúrtam

 Elvitelre készen

És a "lepetés" pillanatában

Hétvége a primőrök jegyében

Vendégvárás volt a szüleimnél és itt az eper és az újkrumpli szezonja.
Egy jó gyümölcsleves. Egy mexikói fűszeres újkrumpli, marhapörkölttel, vagy gombapaprikással, s egy epres rizsfelfújttal; ez lett a menü.

Vendégfogadó "welcome-falatnak" pedig az örök kedvenc Caprese

A Jó gyümölcsleves:

• 1  üveg meggykompótot, 
• 2 citrom levét, 
• 1/2 kg epret, 
• 1 nagy doboz gyümölcsjoghurtot, 
• 3 dl tejszínt
•  2 k.k. fahéjat, 
• 2 k.k. szegfűszeget, 
• 2 e.k. lisztet
• 15 cukor xilitet/cukorot éppen hogy csak  felforraltam 3 liter vízben. 

Összeturmixoltam. Leszűrtem és egy éjszakára hűtőbe tettem. Friss eperrel és tejszínhabbal díszítettem tálaláskor.

Mexikói fűszeres újkrumpli:

• 2 kg pucolt újkrumplit
• 25 dkg vörösbabot
• 25 dkg mirelit kukoricát külön-külön megfőztem,
• mexikói vegyes fűszeres (chili, bors, só, paprika) olajjal meglocsolva hagymakarikákkal sütőben összepirítottam. Majd baconnel letakarva kicsit tovább pirítottam  a húsevőkét. A húsevőknek marhapörkölt, a vegáknak gombapaprikás volt a feltét. A végén  friss póréhagyma karikákkal és apró petrezselyemmel tálaltam.

A marhapörkölt feltéttel tálalva

Marhapörkölt:

• 4 kanál zsír
• 2 fej vöröshagyma 
• 1 kg marhafartő
• 3 evőkanál fűszerpaprika
• só, bors, pirospaprika, curry
• 1 db paprika 
• 2 gerezd fokhagyma

A vöröshagymát felaprítottam, wokban megolvasztottam a zsírt, rádobtam a hagymát és szép üvegesre pirítottam.

Hozzáadtam a felkockázott húst és a hagymás zsíron kifehéredésig forgattam. Sóztam és paprikáztam és újra átforgattam. 

1-2 dl vizet és az összes fűszert hozzáöntöttem. 

3-4 óra alatt lassú tűzön, fedő nélkül puhára főztem a húst. 10-15 percenként ellenőriztem, hogy van-e rajta víz. Mikor elfőtt, ráöntöttem újra és újra 1-2 dl-t. 

Félórával az elkészülés előtt -, rádobtam a felaprított paprikát át és az apróra vágott fokhagymát és tovább főztem míg a zöldségek is puhulásáig.

Gombapaprikás feltéttel tálalva

Gombapaprikás:

• 1kg gomba
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 nagy doboz tejföl
• kis olaj
• liszt
• pirospaprika, só, bors curry

Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítottam. Hozzáadtam a cikkekre vágott gombát, 2-3  kávéskanál pirospaprikát, sóztam, borsoztam, curryztem majd puhára párolom. Amikor megfőtt, megszórtom 1 evőőkanálnyi liszttel, hozzáöntöttem a tejfölt, jól elkeverem és összeforraltam. 

Epres rizsfelfújt:

• 30 dkg rizs
• 5 dl tej
• 3 dl víz
• 2 csomag vaníliás cukor
• 6 db tojás
• 15 dkg cukor
• 2 teáskanál liszt
• 1 csomag sütőpor
• 2 evőkanál eperlekvár
• 50 dkg eper

A rizst megmostam, és feltettem főni a tej és víz elegyébe a két vaníliás cukorral. Megpuhulás után, teljesen kihűtöttem. A hat tojás sárgáját kikevertem a cukorral, liszttel és sütőporral. A kihűlt rizshez kevertem, majd sütőpapírozott, tortaformáva öntöttem, és lassú tűzön megsütöttem. Megpakoltam még melegen eperrel a tetejét, majd felvertem a tojásfehérjéket, és belekevertem a lekvárt, majd az eperre terítettem. Nagyon gyenge tűznél rásütjük a tetejére a habot. Kihűtve szeleteltem fel.

Citromos-fahéjas daratorta csoki fagyival

4 darab citrom és 2 narancs árválkodott a hűtőben. S hétvégére egy kis fanyar sütire vágyódott a család.

Ez egy könnyű kevert tészta,  sütés után egy kis pikáns sziruppal nyakon öntve - ennyi ez egész.










Hozzávalók:

• 1,5 bögre cukor (vagy 2,5 dl-es pohár)
• 1,5 bögre finomliszt
• 2 és 1/4 bögre búzadara
• 4 tojás
• 1 pohár natúr joghurt
• 1 pohár tej
• 1 evőkanál szódabikarbóna
• 1 csipet só
• 1 citrom reszelt héja
• kevés vaj a sütőforma kikenéséhez

A sziruphoz

• 3 dl víz
• 20 dkg cukor
• 3-4 citrom leve és reszelt héja
• 1 tk. fahéj

A tészta:

A lisztet, a búzadarát, a szódabikarbónát, a cukrot, a citromhéjat és a sót egy nagy tálban alaposan összekevertem. A tojásfehérjéket kevés cukorral kemény habbá vertem, majd hozzáadtam sárgájával kikevert joghurtot és végül fokozatosan a száraz összetevőket. Lágy masszát kaptam, amit kikent, kilisztezett pink színű tortaformába öntöttem. Előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt sült meg, 180 fokon.

A szirup:

A vizet, a cukrot egy teás kanál fahéjat és a citromlevet felfőztem, 3-4 percnyi forralás elegendő. Amint a sütemény megsült, villával alaposan megszurkáltam. A még forró – kilyuggatott – tésztára locsoltam a szirupot, s így hagytam kihűlni. A sütemény felszívta a szirupot, a tészta szépen meghízott. Hidegen szeleteltem fel. Savanykás lekvárral is szervírozhatjuk.

Fagylatgombócokkal tálaltam.

Polenta-torta piros és zöld krémmel

A polenta – leánykori nevén a puliszka – a régi magyar konyha egyik gyakori étke volt valaha.

A szüleim korosztálya viszont annyit evett belőle puliszkaként, hogy nekünk már nem is főztek ilyet. 

Most, hogy már nálunk is polentaként emlegetik, a puccos éttermek köretei, előételei között szerepel. Én most vacsorára főfogásnak szánom a tortásított változatát

• 20 dkg kukoricadara
• 1-1,2 l víz
• 1 tk só
• 2 tk vaj

A vizet, a sóval és egy kiskanálnyi kukoricadarával felforraljuk. A hőmérsékletet lejjebb vesszük és a kukoricadarát lassan beleöntjük a gyöngyöző vízbe, közben folyamatosan keverjük. 15-20 percig főzzük, folyamatos keverés mellett. Ahogy sűrűsödik a polenta, egyre nagyobb erőkifejtéssel kell keverni.

Egy 30x15 cm-es (vagy hasonló méretű) tepsit kivajazunk, és beleöntjük a forró kását. Néhány percig eltart, míg a polenta elnyeri végső állagát. Majd a magasságában három részre vágjuk

A piros krém paradicsomszósz, a zöld pedig spenótszósz. Ezekkel megkenjük.

Tetejére sajtot reszelhetünk. És a sütőben egy kicsit megsütjük

Majd szeleteket vágunk belőle.

A spenótmaradékot egy kicsit "besamelesítve", kicsit fokhagymával, borssal, sóval kész is az öntett.

Friss vegyes salátával könnyű vacsoránk lehet belőle.

Fokhagymás-spenótos besamelhez valók:

2 evőkanál vaj
2 evőkanál liszt
5 dl tej
só
bors
2 gerezd fokhagyma
no és a maradék spenótszósz


A tejet felforraljuk, félretesszük. A vajat felforrósítjuk, belekeverjük a lisztet, és nagyon lassú tűzön megpirítjuk. A forró tejet állandó keverés mellett, apránként hozzáöntjük. Amikor elkészült, sóval, borssal és apróravágott fokhagymával fűszerezzük és hozzákeverjük a spenótszószt is.

A nem édes kalács

A húsvéti sonka-tojás mellé készült el ez a nem édes kalács.












Hozzávalók:

• 1/2 kg finomliszt
• 3 dkg élesztő
• 2,5 dl tej
• 6 dkg olvasztott vaj
• 1 kávéskanál cukor
• 2 db tojás
• 2 kávéskanál só
• 
  
• 1 db tojás a megkenéshez

Az élesztőt a cukros langyos tejben felfuttattam, a tojásokat a vajjal és a sóval kikevertem, majd a liszthez hozzáadtam őket, s összedagasztottam. Én a kenyérsütőgép dagasztóját használtam. A tésztából kerek cipót formáltam egy tálban  konyharuhával letakarva fél órára meleg helyre tettem. Majd újra átdagasztottam, de ezt most már kézzel. Megint fél órát pihentettem.

A cipót három részre szedtem. Majd mindegyiket még háromba. És mindegyikből hegyes végű - kb. 25 cm-s - hurkákat sodortam. Hármasfonással összefontam. Így három kalácsom lett. Sütőpapírral kibélelt tepsire tettem, majd tojással megkentem a tetejét. 10 percig pihentettem.

   

Előmelegített 200 fokosra  sütőben közepesen barnára megsütöttem. 

Kihűlés után szeleteltem fel. 

Ezek mellé a húsvéti tálak mellé készült a nem édes kalácsom:

Sonkatórium

Nagybátyám meghozta a kötözött sonkákat Húsvétra.  

Anyukám találta ki a Sonkatóriumot a Húsvétig való tárolásra. 

Végy egy kellő nagyságú kosarat.
A kötözött sonkákat egyenként zsírpapírba csomagold be, kötözd át egy zsinórral és lógasd fel a kosár fülére, úgy hogy ne érje se az alját, se az oldalát a kosárnak. 
Tedd ki az erkélyre. 

(Reméljük nem jár arra se kutya, se macska, se valamilyen ragadozó madár)

Torta Anyukának

Ez a tortát a Kedves készítette.

Ez volt a torta recept, csak joghurt helyett tejföllel és egy fél citrom levével.

A krém pedig ebből készült:

A nyokki esete a szögletes tányérral

 

Ez igazán böjtös!

Csuparizs és aszalt sárgabarack - gyümölcsrizs

Egy kis böjtös édesség. 
+1. böjtös étel a sorozathoz.










1 bögre rizst
2,5 bögre vizben puhulásig főztem,
majd hozzáöntöttem 
1 bögre rizstejet

ízlés szerint rizsszirupot,
1/2 bögre rizslisztet,
3 marék apróra vágott aszalt sárgabarackot és összefőztem.

Tálkába szedve meghintettem egy kis fahéjjal.