A szilveszteri pogácsa

Anyukám fejlesztette tökélyre ezt a pogácsát, amely elmondása szerint egy egyszerű tejfölös pogácsából mára teljes átalakuláson ment át.

A pogácsa név a latin focus („tűz”) szó képzett alakjából, a focacea-ból („sült tészta”) származik olasz nyelvi közvetítéssel. Mind a mai napig létezik Olaszországban egy lapos kenyérféle, melynek neve focaccia (ejtsd: fokáccsa). Hasonló nevű, de kissé eltérő kenyérféle a franciáknál a fougasse, a spanyoloknál pedig a hogaza.
A magyarba a délszláv nyelvekből került a szó (szerb, horvát, szlovén pogača)

Hozzávalók:

1/2 l kaukázusi kefirben 1kk. cukorral felfuttatott 1/2 csomag élesztő
10 dkg vaj
15 dkg juhtúró
50 dkg teljeskiörlésű tönkölybúza liszt
15 dkg fehér liszt
2 marék zabpehely
1 tojás
3 kk. oregano
2 kk. só
1 kk. bors

15 dkg reszelt sajt

A reszelt sajt kivételével a hozzávalókat összedagasztottam.
Majd pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Tepsire tettem és megszórtam reszelt sajttal. 1/2 órát pihentettem.
A sütőt 170 fokra hevítettem, majd a sajt megpirulásáig sütöttem.

Mi különböző kencékkel szeretjük, úgymint körözött, fokhagymás tejföl, petrzselyem krém, paradicsom szósz...

MMM - meggyes-mákos-muffin

A meggyes-mákos bejgliből megmaradt egy 30 dekányi töltelék.







Ehhez adtam még az alábbiakat:

• 1 dl étolaj
• 2 dl tej
• 2 db tojás
• 6 evőkanál kristálycukor 
• 20 dkg búzaliszt
• 1 db sütőpor
• 1 db vaníliás cukor

A papírkapszlikkal bélelt formákba kanalaztam és az előmelegített 160-170 C fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütöttem.

12 db készült belőle. 

Az idei bejgli...

3 diós és 7 mákos készült idén 

A hozzávalók:

A 10 tésztához:

1300 g finomliszt (BL55)
400 g vaj
250 g zsír - sertés
130 g porcukor
5 csipet só
20 g élesztő (friss)
130 g tojássárgája (1 db = 15 gramm)
260 ml 2,8%-os tej


A 3 diós töltelékéhez:

400 g dió (darált)
160 g kristálycukor 
60 g méz - akác
10 g fahéj (őrölt)
120 ml 2,8%-os tej
2 db citrom reszelt héja
2 db narancs héja
szerecsendió (őrölt)
narancshéj - kandírozott
mazsola

A 7 mákos töltelékéhez:

800 g mák (darált)
500 g kristálycukor 
150 g zsemlemorzsa
5 dl víz
2 db citrom reszelt héja
1 késhegynyi szegfűszeg (őrölt)
mazsola
fahéj (őrölt)

A 7-ből 4-be még magozott meggy is került.


A kenéshez:
5 db tojássárgája
majd
5 db tojásfehérje

Lepénykék töki pompos feltéttel a forralt bor mellé

A szüleim utcájának végében karácsonyi vásár van. A szokásos forralt bor mellett töki pompost is árulnak.
Vendégeket várunk. Így a vendéget lepénykékkel kínáljuk ma töki pompos feltéttel, amit természetesen nem az utca végéről hozunk.




Hozzávalók:

A tésztához (két tepsire való):

• 1 kg liszt (BL 80-as kenyérliszt)
• 2 kk. só
• 3 db megfőtt krumpli összetörve
• 1/2 csomag élesztő - 2 kk. cukorral 2,5 dl langyos vízben felfuttatva

Az alapanyagokat jól összedagasztottam a kenyérsütőgépben. A tésztát kettészedtem 

Majd egy órára 40-fokos sütőbe tettem kelni.

A feltét:

20 dkg apróra vágott bacon szalonna

2-3 gerezd apróra vágott fokhagyma 1 dl olajba áztatva.

10 dkg juhtóró egy pohár tejföllel és egy kávéskanál sóval összekeverve

2 fej lila hagyma apróra vágva

20 dkg reszelt sajt

A tésztát 5 mm vastagra nyújtottam és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggattam.

Megkentem a fokhagymás olajjal. és 170 fokos előmelegített sütőben 10 percet sütöttem.

Majd megkentem a juhtúrós tejfüllel és megszórtam az apróra vágott hagymával és szalonnával.

Végül a sajtot is rászórtam.

A sütőben még 20 percig sütöttem.

A vendégek forralt bort és szegfűszeges, fahéjas téli teát kaptak mellé.

Lett ebédre bab-lencse-borSólet

Nagybátyám hozott kétféle bab-lencse-borsó válogatást egy felvidéki kirándulása után.
Nagyon guszta volt, ahogy beáztattam őket főzés előtt. Ki-ki beazonosíthatja az összetevőket.







Na gondoltam, ebből fogok én sóletet készíteni vega és nem vega változatban is a hétvégére, két napra.







Hozzávalók:

• 1/2 kg bab-csicseriborsó válogatás
• 1/2 kg bab, lencse, sárga- és zöldborsó válogatás
• 1/4-1/4 kg gersli
• 5-5 db babérlevél
• 1/4-1/4 l sűrített paradicsom
• 1-1 nagy fej vöröshagyma
• 3-3 gerezd fokhagyma
• 1/2 kg füstölt hús -húsosoknak
• 10 db főtt tojás - a vegáknak
• só, bors, paprika, majoránna

Alaposan átmostam az egynapos áztatás után a bab-lencse-borsó válogatásokat.
Majd külön-külön fazékba téve, hozzáadtam a gerslit, a babérlevet és sót és puhulásig főztem.

Majd a hagymát összeaprítva megpirítottam, borsot, paprikát kevertem hozzá és felöntöttem a sűrített paradicsommal. Egy kevés vízzel felöntöttem és  felfőztem. Majd megfelezve a kétféle válogatással összekevertem.  

Két tepsibe megfelezve raktam a megfőtt válogatásaimból úgy, hogy középen elválasztottam őket egy kis sütőpapírral egymástól. 

A húsosba belemélyesztettem füstölt -hússzeleteket, a vegába pedig a megtisztított főtt tojásokat.

Majd az előmelegített sütőbe még egy félórát sütöttem 170 fokon.









Fotók: Anyuka

Petrezselyemkrém, ahogy az anyukámtól tanultam

A hétvégén nagybátyám 10 csokor petrezselyemmel tért haza a piacról. Adta magát, hogy a 10-ből 8 a petrezselyemkém részévé lesz.

A petrezselyemről:

Illóolajat, karotint, C- és E-vitamint, ásványi sókat tartalmaz. Fogyasztása a szervezet számára különösen a téli hónapokban előnyös.
Gyógyhatása: A petrezselyem zöldje és gyökere egyaránt gyomorerősítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. Flavonoidokat is tartalmazó illóolaja gyulladáscsökkentő hatású.

Hozzávalók:

• 8 csokor petrezselyem
• 25 dkg pucolt napraforgómag
• 2 dl extra szűz olivaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 dl víz
• 2 kk. só
• 1 kk. bors

Elkészítés:

Ezt mind egyszerűen összeturmixoljuk.

Fotók: Anyuka

TEA-KEDVENCEK 1.0 - A gyömbértea

Jönnek a hideg téli esték, egy jó tea felmelegíti a testet és lelket is, főként, ha gyömbérből készül.

Gyömbérteát életemben először a Taron levő buddhista sztúpa melletti kis teázóban ittam. Aztán itthon kísérleteztem ki ezt a receptet.

Egy ujjbegynyi gyömbért, alaposan megmosunk és lereszeljük, 1 liter forróvízzel leforrázzuk. Úgy 10 percet hagyjuk benne ázni. Leszűrjük.  Egy kisebb citrom levét kifacsarjuk, és beleöntjük, majd 2-3 evőkanál rizssziruppal, vagy mézzel édesítjük.(Édesítés nélkül is kiváló.)

A gyömbért már a K.e. 3000 körül keletkezett első kínai nagy füvészkönyv, a Pen Cao Csing fontos gyógyszerként említi. A gyömbér a kínai és az indiai ételek egyik alap fűszere, az indiaiak főzéshez és emésztési problémákra használták. Vallásos ünnepek előtt, hogy hagymaszagú leheletükkel ne sértsék meg isteneiket, friss gyömbért ettek, hogy leheletük édes, az istenek számára elfogadható legyen.
Frissen a legaromásabb a gyömbér, csípős íze miatt érdemes mértékkel használni.
Az ókori görögök emésztést elősegítő tulajdonsága miatt nagy étkezések után kenyérrel együtt ették. Később a gyömbért beledolgozták a kenyérbe, innen a gyömbérkenyér. A középkorban is jelentős szerepet játszott a fűszer-kereskedelemben.
A görögök gyakran étkezés után fogyasztották, az indiai és kínai konyha pedig húsok, nehezebben emészthető ételek ízesítésére használta.

Fotók: Anyuka